韭菜又名韭，山韭，丰本，扁菜，草钟乳，起阳草，长生韭，懒人菜，现代人还称之为蔬菜中的"伟哥"，它以嫩叶和柔嫩的花茎，花，嫩籽等供人们食用。 韭菜原产于我国。

　　据史书上面记载(约是战国至西汉初年的作品)《山海经》，"丹熏之山"，"北单之山"(今内蒙古)，"崃山"(今四川)，"鸡山"(今湖南或云南)，"边春之山"，"视山"(未知)，"其山多韭"。

　　至今华北，西北，东北等地方仍有野韭菜分布。经有关部门考察，野生韭菜几乎遍及全国，在青藏高原还有大面积的野韭菜地。韭菜在我国的栽培历史很悠久，在《诗经》中既有"献羔祭韭"的诗句，由此可以证明韭菜在我国已有3000年以上的栽培历史。

　　早在2000年前的汉代，就已提出利用温室生产韭菜的技术。到了北宋时期已有韭黄生产。

　　300余年前，我国农民已掌握利用风障畦进行韭菜覆盖栽培技术，至今，我国韭菜的品种资源，栽培技术均居世界前列。 韭菜于9世纪传入日本，后逐渐传入东亚各国，北至库页岛，朝鲜，南至越南，泰国，柬埔寨，东至美国的夏威夷等均有栽培。欧洲等国栽培较少。韭菜在我国的栽培区域极广，东至沿海，西至西北高原，东南至台湾，北至黑龙江，几乎所有的省份都有栽培。

　　所以韭菜是中国栽培地域最广的蔬菜之一，常年栽培面积占菜田总面积的5%—6%。随着我国国际交流的日渐频繁和蔬菜出口的发展，韭菜也正在走向国际市场。韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2—2.85克，脂肪0.2—0.5克，碳水化合物2.4—6克，纤维素0.6—3.2克。还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08—3.26毫克，核黄素0.05—0.8毫克，尼克酸0.3—1毫克，维生素C10—62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10—86毫克，磷9—51毫克，铁0.6—2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。

　　韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。

　　韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等。 韭菜是多年生蔬菜，从种植到换茬结束栽培一般需3—5年时间，有的长达8—10年。